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수비드 스테이크의 아쉬운 점인 마이야르 반응을 극대화하기 위해 조리 전후로 시어링을 두 번 하는 프리 시어 수비드 조리법입니다.
이 레시피는 맛수령 영상을 키칭 AI가 분석하여 정리했습니다
진공 포장된 스테이크를 꺼내 키친타월로 고기 표면의 물기를 꼼꼼하게 닦아주세요.
마른 팬에 식용유를 두르고 예열한 뒤, 고기를 올려 겉면을 바삭하게 시어링해주세요.
시어링한 고기를 꺼내 5분 충분히 식혀주세요.
식힌 고기를 진공팩에 넣고 진공 포장해주세요.
수비드 머신을 52도로 설정하고 진공 포장한 고기를 넣어주세요 20분 조리해주세요.
수비드 조리가 끝난 고기를 꺼내 1차 시어링 때 사용했던 팬에 다시 3초 짧게 시어링하여 겉면의 바삭함을 살려주세요.
완성된 스테이크를 먹기 좋은 크기로 썰어주세요 소금을 곁들여주세요.