묵은지 항정살 샐러드

루꼴라 1줌와 무순 1줌을 얼음물에 담가 파릇하게 살려주세요.

단감 1개를 동그랗게 썰고, 배는 직사각형 모양으로 썰어주세요. 항정살은 한입 크기로 썰어주세요.

잣을 치즈 그레이터에 갈아 곱게 준비합니다.

냄비에 묵은지 2포기 즙, 화요 2큰술, 현미식초 1큰술, 야채 육수 큐브 1개를 넣고 끓이다가 차가운 버터 20g을 넣어주세요 녹여주세요. 마지막에 레몬즙을 조금 넣어주세요 마무리합니다.

팬에 식용유 1큰술를 두르고 항정살을 구운 뒤, 남은 묵은지 2포기 즙을 넣어주세요 강불에서 빠르게 졸여주세요.

접시에 소스를 바르고 단감 1개, 항정살, 무순 1줌, 배, 루꼴라 1줌, 김부각 3장, 잣 순으로 올려 완성합니다 (배 1/4개) (잣 1큰술).