미트파이

소고기 살치살 2kg의 지방막을 제거하고 큐브 모양으로 썰어주세요.

냄비에 식용유를 넉넉히 붓고 강불에서 고기를 튀겨 색을 내주세요.

냄비에 손질한 지방을 넣고 물을 조금 부어 중불에서 수분이 날아갈 때까지 끓여주세요 기름을 추출해주세요.

추출한 기름에 다진 채소와 초리조 1개를 넣고 강불에서 볶아주세요.

양송이 5개를 넣고 볶다가 버터 50g와 토마토 페이스트 1.5큰술를 넣어주세요 함께 볶아주세요.

튀긴 고기, 레드 와인 500ml, 치킨 스톡 300ml, 타임, 후추, 월계수잎 2장을 넣고 끓어오르면 중불로 낮춰 3시간 동안 은근히 끓여주세요.

파가 틀에 페스트리 퍼프 2장 반죽을 깔고 포크로 구멍을 낸 뒤 180도 오븐에서 10분 초벌 구가 해주세요.

끓인 고기를 넓은 팬에 옮겨 포크로 잘게 찢은 뒤 소금과 쉐리 비네거 2큰술로 간을 해주세요.

초벌 구이한 파가 틀에 고기를 꽉 채우고 반죽 뚜껑을 덮은 뒤 계란 노른자 2개를 바르고 훈연 소금을 뿌려 180도 오븐에서 20분 굽습니다.