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이 레시피는 맛수령 영상을 키칭 AI가 분석하여 정리했습니다
오겹살을 적당한 크기로 자른 뒤, 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 겉면을 진하게 구워주세요 색을 내주세요.
고기를 구운 팬에 간장, 물, 청주 50g, 미림 50g을 넣고 대파, 고수 씨, 팔각, 후추, 월계수 잎을 넣어주세요 끓여주세요.
압력솥에 조림 간장과 구운 오겹살을 넣고 1시간 30분 동안 부드럽게 익혀주세요.
건표고, 다시마, 미림 50g, 화이트와인을 섞어주세요 하루 동안 숙성시킨 뒤, 냄비에 옮겨 60도에서 다시마를 건져내고 5분 끓여주세요 버섯 향을 뽑아주세요.
간장 베이스에 홍게 간장 20g, 생간장 20g, 회간장 10g을 섞고 끓인 버섯 육수 50g을 넣어주세요 타레를 완성합니다.
강력분 200g과 세몰리나 20g을 섞고 전란 2개와 노른자 3개를 넣어주세요 반죽한 뒤, 비닐에 담아 냉장고에서 3시간 동안 휴지시켜주세요.
익힌 차슈를 잘게 찢고 다진 이탈리안 파슬리, 레몬 1개 제스트, 마스카포네 치즈, 넛맥, 후추, 레몬즙을 넣어주세요 섞어주세요.
휴지된 반죽을 얇게 밀어 원형으로 찍어내고, 차슈 필링을 올려 또르뗄리니 모양으로 빚어주세요.
토종닭 1마리을 조각내어 냄비에 넣고 물, 양파, 당근, 셀러리, 닭발, 파슬리 줄기, 정향 1개, 월계수 잎을 넣어주세요 1시간 동안 시머링한 뒤 건더기를 걸러주세요.
그릇에 타레, 올리브유 5g, 파르미지아노 레지아노 2g, 닭 육수를 담고, 육수에 익힌 또르뗄리니를 올려 완성합니다.