1
쿠팡
불러오는 중...
이 레시피는 맛수령 영상을 키칭 AI가 분석하여 정리했습니다
냄비에 우스구치 간장 80g, 홍게 간장 40g, 프리미엄 간장 30g, 기꼬만 간장 50g, 청주 20g, 미림 20g을 넣고 알코올이 날아갈 정도로 조금 끓인 후 불을 끕니다.
불을 끈 타레에 가쓰오부시 5g, 다시마 1장, 건 관자 조금, 건 표고버섯 조금, 생간장 30g, 회간장 20g을 넣고 용기에 담아 숙성합니다.
용기에 비닐을 씌우고 간장 150g, 물 200g, 미림 50g, MSG 2g, 다시마 조금을 넣어주세요 섞어줍니다.
계란 바닥에 구멍을 뚫고 끓은 물에 소금을 조금 넣은 뒤 계란을 넣어주세요 6분 삶아줍니다.
삶은 계란을 얼음물에 넣어주세요 5분 이상 충분히 식힌 후 껍질을 까줍니다.
껍질을 깐 계란을 간장 용기에 넣고 공기를 최대한 빼서 묶은 뒤 24시간 숙성합니다.
냄비에 닭 3마리(노계 2마리, 토종닭 1마리)를 넣고 데친 후 내장을 제거하고 다시 큰 냄비에 담아 물을 붓고 6시간 동안 끓여주세요.
육수에 하몽 1팩, 대파, 마늘, 생합 1kg을 넣고 2시간 더 끓여줍니다.
돼지 목살에 소금을 뿌려 간을 한 뒤 팬에 구워주세요 마이야르 반응을 내고 140도 오븐과 상온 레스팅을 반복하여 익혀줍니다.
닭기름에 하몽 1팩을 넣고 끓여주세요 향미유를 완성합니다.
취나물을 끓은 물에 조금 데쳐 준비합니다.
그릇에 타레 35g, 향미유 20g, 육수 350g을 넣고 면을 삶아 담은 뒤 차슈, 아지타마고, 취나물, 양파를 고명으로 올려주세요.