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이 레시피는 맛수령 영상을 키칭 AI가 분석하여 정리했습니다
토종닭 1마리를 손질하여 뼈와 살을 분리하고 뼈 안쪽의 내장을 깨끗이 제거한 뒤, 끓은 물에 조금 데쳐 불순물을 제거합니다.
냄비에 손질한 닭 뼈와 살, 물 3L를 넣고 끓이다가 대파 초록 부분, 양파, 마늘을 넣고 6시간 동안 끓여주세요 육수를 완성합니다.
냄비에 미림 50g, 청주 50g, 간장 100g, 간장 프리미엄 50g, 생간장 30g, 사시미 간장 20g, 다시마 3장을 넣고 끓이다가 불을 끄고 가쓰오부시 5g을 넣어주세요 향을 우려낸 뒤 6시간 숙성합니다.
돼지 목심 1덩어리의 물기를 제거하고 소금을 뿌려 1시간 동안 시즈닝한 뒤, 팬에서 마이야르 반응이 나도록 굽고 160도 오븐에서 20분 굽고 10분 레스팅하는 과정을 3번 반복합니다.
닭 육수에서 걷어낸 닭기름을 냄비에 녹이고 달래 1줌 뿌리를 넣어주세요 향을 입힌 뒤 소금으로 간을 합니다.
그릇에 타레 40g, 향미유 20g, 육수 350g을 섞고 삶은 라멘 면을 넣은 뒤 차슈, 양파, 토치로 구운 취나물, 튀긴 달래 1줌 뿌리를 고명으로 올려주세요.