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오리 가슴살을 직접 염지하여 만든 수제 햄으로 풍미를 더한 정통 스타일의 까르보나라 레시피입니다.
이 레시피는 맛수령 영상을 키칭 AI가 분석하여 정리했습니다
통오리에서 가슴살 부위를 분리하고, 껍질과 근막을 제거하여 깔끔하게 손질합니다.
소금 130g과 설탕 130g을 섞은 뒤 정향과 월계수잎 1장을 넣고, 손질한 오리 가슴살 1마리을 덮어 냉장고에서 7일간 숙성합니다.
숙성된 오리 가슴살 1마리을 물에 헹궈 소금기를 제거하고, 키친타월과 면포를 이용해 물기를 완전히 제거합니다.
숙성된 오리 가슴살 1마리을 큐브 모양으로 썰어주세요 팬에 식용유를 조금 두르고 후추를 뿌려 중불에서 노릇하게 볶아줍니다.
끓은 물에 소금 10g을 넣고 링귀네 1인분 면을 7분 삶아줍니다.
볼에 전란 1개, 노른자 1개, 파르미지아노 레지아노 치즈를 넉넉히 갈아 넣고 후추를 뿌려 잘 섞어줍니다.
볶아둔 오리 햄 팬에 삶은 면과 버터 1조각를 넣고, 불을 끈 상태에서 준비한 계란 2개 소스를 부어 잔열로 농도를 맞춥니다.