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이 레시피는 맛수령 영상을 키칭 AI가 분석하여 정리했습니다
돼지고기 양지 1kg과 사태 1kg을 물에 담가 3시간 동안 냉장고에서 핏물을 제거합니다.
핏물을 제거한 고기를 냄비에 넣고 물 3.5L를 부어 강불에서 끓입니다. 끓어오르면 거품을 제거하며 3시간 동안 약불에서 뭉근하게 끓여줍니다.
생죽순 1개를 껍질을 벗겨내고, 끝부분을 잘라낸 후 7~8cm 길이로 썰어줍니다. 끓은 물에 죽순을 넣고 부드러워질 때까지 삶아줍니다. 삶은 죽순을 건져내어 냄비에 물 600ml, 청주 100ml, 미림 100ml, 코이치 간장 100g, 다시마 1장를 넣고 끓여주세요 알코올을 날린 후 건져냅니다. 여기에 삶은 죽순을 넣고 3시간 동안 숙성시킵니다 (물 3.5L).
팬에 식용유를 넉넉히 두르고 대파 1대 흰 부분과 마늘을 넣고 중불에서 천천히 볶아주세요 야채의 색이 날 때까지 볶아줍니다. 건져낸 야채는 버리고 향미유만 따로 보관합니다.
숙성된 멘마를 건져낸 육수 116g에 소금 29g을 넣고 소금이 녹을 때까지 가열합니다. 육수에 간이 배면 건표고버섯과 다시마 1장를 넣고 향을 우려낸 후 건져냅니다.
삶은 고기를 꺼내어 결대로 최대한 얇게 썰어주세요 고명으로 준비합니다.
메밀면 100%가 아닌, 밀가루와 메밀이 섞인 면을 준비하여 끓은 물에 삶아줍니다.
그릇에 차갑게 식힌 육수 350g을 붓고, 삶은 메밀면 1인분과 준비한 고기를 올려주세요.
마지막으로 멘마를 올려 완성합니다.