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이 레시피는 맛수령 영상을 키칭 AI가 분석하여 정리했습니다
소고기 양지 500g와 사태를 물에 담가 냉장고에서 3시간 동안 핏물을 빼주세요.
💡 핏물을 충분히 빼야 맑고 깔끔한 육수가 나옵니다.
생죽순 1개의 겉잎을 제거하고 한입 크기로 썰어주세요 소금을 넣은 끓은 물에 부드럽게 데쳐주세요.
💡 죽순의 억센 부분은 제거하고 부드러운 속살 위주로 사용합니다.
냄비에 물 600ml, 청주 60g, 미림 60g, 코이구치 간장 100g, 다시마를 넣고 끓여주세요 알코올을 날린 뒤 소금으로 간을 맞추고 데친 죽순을 넣어주세요 냉장 숙성해주세요 (물 4.1L).
💡 다시마는 맛이 우러나면 건져내고, 죽순과 함께 하루 정도 숙성하면 좋습니다.
냄비에 핏물을 뺀 소고기 양지 500g와 사태, 물 3.5L, 대파 2대를 넣고 3시간 동안 약불에서 은근하게 우려낸 뒤 고기를 건져내고 육수를 걸러주세요 (물 4.1L).
💡 육수가 탁해지지 않도록 팔팔 끓이지 말고 우려내는 느낌으로 조리하세요.
냄비에 식용유 200ml를 넉넉히 붓고 슬라이스한 대파 2대와 마늘 10알을 넣어주세요 중불에서 천천히 가열하여 향을 낸 뒤 야채를 건져내주세요.
💡 야채의 색이 노릇해질 때까지 충분히 우려내야 고소한 향이 잘 배어납니다.
메밀면을 삶아 물에 헹군 뒤 그릇에 담고, 향미유 15g, 시오타레 25g, 차갑게 식힌 육수 350g을 부는 뒤 숙성한 죽순과 차슈를 올려 완성해주세요.
💡 육수는 차갑게 식혀서 사용해야 깔끔한 맛을 즐길 수 있습니다.