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이 레시피는 맛수령 영상을 키칭 AI가 분석하여 정리했습니다
냄비에 물, 미림 100g, 청주 100g을 넣고 끓여주세요 알코올을 날린 후, 내열 용기에 옮겨 담습니다. 여기에 소금 9g을 넣어주세요 녹인 뒤 다시마, 건표고버섯, 가쓰오부시를 넣고 냉장고에서 30분 숙성합니다 (물 3.3L).
닭가슴살 2개 앞뒤로 소금 109g을 충분히 뿌려 30분 재워둡니다.
토종닭 1마리 한 마리를 조각내어 내장을 제거하고 끓은 물에 한번 데쳐낸 뒤, 냄비에 다시 담고 물 3L를 부어 끓입니다. 2시간 동안 끓인 후 대파 초록 부분, 마늘, 생강을 넣고 1시간 더 끓여줍니다 (물 3.3L).
트레이에 불린 다시마를 깔고 레몬 슬라이스, 시즈닝한 닭가슴살 2개, 다시 레몬 슬라이스를 올린 뒤 다시마로 감싸 120도 오븐에서 1시간 동안 익혀줍니다.
숙성된 타레 25g 재료를 체에 걸러 맑은 액체만 남기고, 여기에 소금 100g을 추가하여 소금이 녹을 정도로만 가열합니다.
그릇에 타레 25g, 향미유 15g, 완성된 닭 육수 350g을 넣고 삶은 라멘 면을 담습니다. 그 위에 슬라이스한 닭가슴살 2개 차슈와 멘마를 올려 완성합니다.