아스파라거스

끓은 물에 소금을 조금 넣고 손질한 아스파라거스 1단를 넣어주세요 부드럽게 휘어질 때까지 데쳐주세요.

데친 아스파라거스 1단에 엑스트라 버진 올리브유, 소금, 후추를 뿌려 버무려주세요.

중탕 볼에 계란 노른자 2개를 넣고 너무 뜨겁지 않은 온도로 중탕하며 저어주세요. 버터 100g을 조금씩 추가하며 소스 농도가 되면 소금 조금과 레몬즙 1큰술로 간을 맞춰 홀렌다이즈 소스를 완성해주세요.

💡 홀렌다이즈 소스는 중탕으로 천천히 저어가며 만들어야 분리되지 않습니다.

그릇에 아스파라거스 1단를 올리고 홀렌다이즈 소스를 뿌린 후 후추를 조금 뿌려 마무리해주세요.