아스파라거스

베이컨 3줄 세 줄을 작게 슬라이스하고, 양파 1/2개를 잘게 다져주세요.

손질한 아스파라거스 1묶음에 소금과 후추를 뿌리고 식용유를 조금 발라 밑간을 맞춥니다.주세요.

팬에 베이컨 3줄을 넣고 중불에서 천천히 볶아주세요 기름을 충분히 뽑아내주세요. 베이컨이 부서져도 괜찮습니다.

베이컨 3줄 기름이 흥건히 올라오면 밑간한 아스파라거스 1묶음를 넣고 베이컨 기름에 익혀주세요. 아스파라거스 색이 진해지면 물을 조금 넣고 버터 한 조각과 액상 조미료 1큰술 한 스푼을 넣어주세요 버터가 녹을 때까지 익혀주세요.

아스파라거스 1묶음를 팬에서 모두 꺼낸 후, 베이컨 3줄을 볶았던 팬에 다진 양파 1/2개를 넣고 갈색이 될 때까지 볶아주세요. 화이트 와인을 양파가 잠길 정도로 붓고 강불에서 끓여주세요 수분을 완전히 날려 페이스트 형태로 만듭니다.

💡 이 소스는 해산물과 채소에 잘 어울립니다.

수분이 날아간 페이스트에 차가운 버터를 여러 조각으로 나누어 넣고 약불에서 거품기로 저어가며 천천히 녹여 유화시켜주세요. 버터가 분리되지 않도록 불은 약불을 유지하고 공기를 넣어주며 저어주세요.

💡 버터가 분리되지 않도록 약불을 유지하고 공기를 넣어주며 저어주는 것이 중요합니다.

넓적한 접시에 익힌 아스파라거스 1묶음를 올리고 그 위에 완성된 화이트 버터 소스를 듬뿍 끼얹어주세요. 기호에 따라 파프리카 파우더와 후추를 뿌려 마무리해주세요.