어니언스프

양파 300g, 당근 200g, 샐러리 100g을 큼직하게 썰어주세요 팬에 식용유를 두르고 색이 나도록 볶아주세요.

냄비에 구운 소뼈 1kg와 볶은 채소를 넣고 재료가 잠길 만큼 물을 부는 뒤, 후추, 정향, 월계수잎을 넣고 3시간 동안 끓여주세요.

양파 2kg을 두툼하게 채 썰어주세요 냄비에 버터 200g과 함께 넣고 색이 진하게 날 때까지 볶아주세요.

볶은 양파 2.3kg에 밀가루 50g을 넣고 덩어리가 지도록 잘 저어주세요.

완성된 육수와 볶은 양파 2.3kg을 섞어주세요 끓인 뒤, 그릇에 담고 바게트 빵과 그뤼에르 치즈를 올려 오븐에서 치즈가 녹을 때까지 굽습니다.