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이 레시피는 맛수령 영상을 키칭 AI가 분석하여 정리했습니다
통오리 1마리의 옆구리를 잘라 가슴살과 다리살을 분리하고, 등뼈를 제거한 뒤 날개살을 잘라내어 가슴살 부위만 남깁니다.
오리 껍질 쪽에 펀칭을 하고 끓은 물에 조금 데친 뒤, 얼음물에 담가 빠르게 식혀줍니다.
껍질에 칼집을 넣은 후 냉장고에서 10일 동안 건조하며 에이징합니다.
에이징한 오리 가슴살에 소금을 뿌리고 210도 오븐에서 20분 익혀줍니다.
팬에 후추를 조금 볶다가 메이플 시럽과 타임을 넣고 졸여 소스를 완성합니다.
토치로 껍질에 색을 입힌 뒤 레스팅하고, 뼈와 살을 분리하는 카빙을 거쳐 그릇에 담고 소스를 뿌려 완성합니다.