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이 레시피는 맛수령 영상을 키칭 AI가 분석하여 정리했습니다
소금, 설탕, 라임 1/2개 제스트, 오렌지 1과 1/2개 제스트, 자몽 1/4개 제스트, 후추를 섞어주세요 마리네이드 양념을 만듭니다.
알루미늄 호일에 마리네이드 양념을 깔고 연어 1덩어리를 올린 뒤 남은 양념을 덮어 원기둥 모양으로 단단히 말아 냉장고에서 3시간 동안 재워둡니다.
냄비에 닭뼈, 닭발, 양파, 당근, 셀러리, 타임, 월계수잎, 대파를 넣고 물을 부어 30분 끓인 뒤 체에 걸러 육수를 만듭니다.
끓은 소금물에 완두순 1팩을 데친 후 물에 식히고, 치킨스톡 2큰술과 함께 믹서기에 갈아 체에 걸러줍니다.
오렌지 1과 1/2개 껍질과 흰 부분을 제거하고 과육만 분리하여 시럽에 절여둡니다.
팬에 올리브유를 넉넉히 두르고 43도 이하의 낮은 온도에서 연어 1덩어리를 세워 10분 천천히 익혀줍니다.
완두순 1팩 소스를 데우며 버터와 소금을 넣어주세요 농도를 맞춘 뒤, 접시에 오렌지 1과 1/2개, 연어 1덩어리, 캐비어, 차이브를 올려 완성합니다.