오리 가슴살 스테이크

껍질에 진한 색이 나면 뒤집어서 반대쪽도 색을 내주고 살 쪽은 가볍게 시어링해주세요.

냄비에 화자오, 큐민 씨드, 코리앤더 씨드를 넣고 볶아주세요.

볶은 향신료를 절구에 넣고 한번 으깨주세요.

팬에 메이플 시럽을 넣고 오리 가슴살 1개 껍질이 아래로 가게 하여 윤기가 돌도록 코팅한 뒤, 으깬 향신료 가루를 껍질에 붙여주세요.

160도 오븐에서 오리 가슴살 1개를 마무리로 익혀주세요.

자몽 1개를 껍질을 돌려가며 까서 살만 조심스럽게 모아주세요.

소스팬에 설탕 1큰술과 손질한 자몽 1개를 넣고 으깨며 졸이다가 레드와인과 타임을 넣고 강불에서 빠르게 졸여주세요.

졸인 소스를 체에 한번 걸러준 뒤 다시 소스팬에 넣고 블랙커피를 조금 넣어주세요 시럽 농도로 졸여주세요.

버터와 소금을 조금 넣어주세요 천천히 녹여주세요.

조리된 오리 가슴살 1개를 최소 5분 레스팅해주세요.

접시에 감자 매쉬를 깔고 오리 가슴살 1개를 올린 뒤 자몽 1개 커피 소스를 곁들여 완성합니다.