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이 레시피는 맛수령 영상을 키칭 AI가 분석하여 정리했습니다
오리 목뼈를 물에 담가 핏물을 제거한 뒤 소금으로 밑간을 하고 오븐에서 20분 굽습니다.
오리 가슴살 2피스의 근막과 껍질을 손질한 뒤 물, 소금, 설탕, 월계수잎 2장, 마늘 5알을 섞은 염지액에 담가 냉장고에서 하루 동안 숙성해주세요.
계란 5개를 6분 30초 삶은 뒤 물에 담가 식히고, 미림 1컵, 간장, 물, 설탕, 마늘 5알, 다시마 2장를 섞은 간장물에 담가 이틀간 숙성해주세요.
큰 냄비에 구운 오리 목뼈, 생오리 뼈, 오리 껍질, 삼겹살, 배추 1/4포기, 대파 2뿌리, 생강을 넣고 12시간 동안 끓여주세요.
1:1 비율로 넣고 건표고버섯과 그을린 생강을 넣어주세요 끓인 뒤 하루 동안 숙성해주세요.
염지된 오리 가슴살 2피스을 애플우드칩으로 6시간 훈연한 뒤 진공 포장하여 수비드 기계에서 2시간 동안 익혀주세요.
그릇에 타레와 향미유 2큰술를 넣고 육수를 부는 뒤 삶은 면, 훈연한 오리 가슴살 2피스, 아지타마고, 우엉조림을 올려 완성해주세요.