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이 레시피는 맛수령 영상을 키칭 AI가 분석하여 정리했습니다
참치 1덩이의 핏기를 제거하고 키친타월로 물기를 닦아냅니다.
💡 핏기를 잘 제거해야 비린 맛이 나지 않습니다.
손질한 참치 1덩이를 랩으로 감싸 냉장고에서 하룻밤 숙성시킵니다.
💡 충분한 숙성을 통해 참치의 풍미를 높입니다.
숙성된 참치 1덩이의 물기를 다시 한번 제거하고 근막을 제거합니다.
💡 근막을 제거해야 식감이 부드러워집니다.
참치 1덩이를 배꼽살, 등살, 중뱃살로 나누어 적당한 크기로 썰어줍니다.
💡 참치 부위에 따라 맛과 식감이 다르므로 구분하여 썰어줍니다.
쌀 230g을 씻어주세요 초밥용 밥을 준비합니다.
💡 초밥용 밥은 고슬고슬하게 짓은 것이 중요합니다.
참치 1덩이의 껍질을 제거합니다.
참치 1덩이를 그린 페이퍼에 싸서 냉장고에서 추가로 숙성시킵니다.
💡 그린 페이퍼를 사용하면 참치의 신선도를 유지하며 숙성시킬 수 있습니다.
숙성된 참치 1덩이를 먹기 좋게 썰어주세요 참치회를 완성합니다.
💡 숙성된 참치는 육질이 부드럽고 풍미가 좋습니다.