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이 레시피는 맛수령 영상을 키칭 AI가 분석하여 정리했습니다
찜기에 물과 청주를 넣고 전복 5개와 홍가리비 1kg을 껍질이 아래로 가게 하여 10분 쪄주세요.
찐 전복 5개를 숟가락으로 살과 내장을 분리하고 입을 제거하며, 가리비는 껍질을 제거하고 내장을 정리해주세요.
손질한 전복 5개와 가리비 관자를 건조기에 넣고 50도에서 3일간 건조해주세요.
건조된 전복 5개와 가리비 관자를 물에 담가 4일 동안 매일 물을 갈아주며 불려주세요.
끓은 물에 닭발과 돼지 목살, 닭을 넣어주세요 조금 데친 후 찬물에 씻습니다.
냄비에 치킨스톡을 넣고 녹인 뒤 불린 전복 5개, 데친 고기, 말린 가리비 관자를 넣고 종이호일 뚜껑을 덮어 12시간 동안 시머링해주세요.
감자 3개는 껍질을 벗기고 진공 포장하여 90도에서 2시간 수비드한 뒤 체에 내려 퓨레를 만들고, 로메인 상추 1포기는 소금 1%과 올리브유를 넣어주세요 진공 포장 후 30초 데쳐주세요.
조려진 전복 5개를 체에 거른 육수에 다시 넣고 사시미 간장과 하몽을 추가하여 자작하게 조려주세요.