참가리비 관자 타르타르와 스테이크

관자를 미디움 다이스로 썰고, 잘게 다진 샬롯 1/2개, 다진 그린올리브 3알, 레몬제스트, 레몬즙, 엑스트라 버진 올리브유 2큰술, 소금을 섞은 드레싱에 버무려주세요.

관자 겉면의 물기를 키친타월로 철저히 제거하고 소금을 뿌려 밑간을 해주세요.

코팅팬에 식용유를 두르고 예열한 뒤 관자를 올려 한쪽 면을 시어링하고, 버터 50g, 으깬 마늘 2알, 타임 3줄기을 넣어주세요 버터를 끼얹으며 반대편을 익혀주세요.

팬에 화이트 와인 3큰술과 미소된장 1큰술을 넣고 강불에서 졸이다가 차가운 버터 50g와 물을 조금씩 넣어주세요 농도를 조절해주세요.