튀김 리조또

냄비에 치킨스톡 30g과 물 900g, 손질한 미르포아, 후추 1큰술을 넣고 중불에서 15~20분 끓여주세요.

리조또에 들어갈 양파 1개와 마늘 1개를 아주 곱게 다져주세요.

냄비에 식용유 2큰술을 두르고 다진 양파 1개와 마늘 1개를 중불에서 색이 나지 않게 수분을 날리며 볶아주세요.

쌀 1인분 분량을 넣고 식용유 1큰술을 추가해 쌀 표면에 균열이 생길 때까지 충분히 볶아주세요.

화이트 와인을 쌀이 자작하게 잠길 정도로 넣고 냄비 바닥에 눌어붙은 재료를 긁어내며 볶아주세요.

만들어둔 육수를 체에 걸러 쌀이 충분히 잠길 정도로 넣고 쌀이 익을 때까지 끓여주세요.

불을 약불로 줄이고 쌀이 원하는 식감이 될 때까지 계속 저어주며 전분을 뽑아내주세요.

불을 끄고 파르미지아노 레지아노 치즈를 넉넉히 갈아 넣고 후추 1큰술 조금과 엑스트라 버진 올리브 오일 1/2큰술을 넣어주세요 섞어주세요.

접시에 리조또를 담고 루꼴라를 올려 완성해주세요.