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마시모 보투라 셰프의 레시피를 따라 파르미지아노 레지아노 치즈를 활용한 5가지 텍스처의 요리를 만들어봅니다.
이 레시피는 맛수령 영상을 키칭 AI가 분석하여 정리했습니다
알루미늄 호일에 애플우드 칩을 담고 불을 붙여 연기를 낸 뒤, 리코타 치즈를 올린 호일과 함께 밀봉하여 훈연향을 입혀주세요.
훈연한 리코타 치즈와 파르미지아노 레지아노 425g 치즈, 후추를 섞어주세요 용기에 담고 찜기에서 45분 쪄주세요.
치킨스톡 60g을 60도로 데운 뒤 파르미지아노 레지아노 125g을 넣어주세요 녹이고 생크림 50g을 섞어주세요 냉장 보관한 후, 사이펀에 담아 질소 가스를 충전해 흔들어주세요.
치킨스톡 15g과 파르미지아노 레지아노 50g을 냄비에 넣고 중불에서 녹여 소스를 만듭니다.
코팅 팬에 파르미지아노 레지아노 425g을 갈아 얇게 펴고 중불에서 구워주세요 칩 형태로 만들어 식혀주세요.
물 250ml에 파르미지아노 레지아노 425g와 껍질을 넣고 20분 끓인 뒤, 레스틴 가루 1큰술을 넣고 핸드블렌더로 거품을 내주세요.
접시에 데미 수플레를 퀸넬 모양으로 올리고 소스, 폼, 와퍼, 에어 거품을 곁들여 완성해주세요.