평양냉면

양지머리 고기의 핏물을 제거하고 힘줄을 조금 제거한 뒤, 끓이기 좋은 크기로 잘라주세요.

큰 냄비에 손질한 고기, 오리뼈 1마리분, 대파 2뿌리, 무, 마늘 10알, 간장 1컵을 넣고 물을 가득 부는 뒤 강불에서 5시간 동안 끓입니다 (무 1/2개).

1 비율로 섞은 뒤 다시 한번 채반에 걸러주세요.

삶아진 고기와 동치미 무, 배를 얇게 썰어주세요 고명을 준비합니다 (무 1/2개).

메밀면을 삶아 물에 헹궈 전분기를 제거하고 물기를 짠 뒤 그릇에 담고, 준비한 고명과 육수를 부어 완성해주세요.