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이 레시피는 맛수령 영상을 키칭 AI가 분석하여 정리했습니다
푸아그라 1덩어리의 핏줄을 조심스럽게 제거한 뒤 소금과 후추를 뿌리고 진공 포장하여 52도에서 30분 수비드합니다.
느타리버섯 2팩을 잘게 다진 후 팬에 볶아주세요 수분을 날리고 허브 타임, 화이트 와인, 소금, 후추를 넣어주세요 볶아줍니다.
소고기 안심 1덩어리에 소금과 후추로 밑간을 한 뒤 팬에 식용유를 두르고 겉면을 고르게 시어링합니다.
시어링한 고기에 디종 머스타드를 바르고, 버섯 뒥셀에 식용유, 화이트 와인, 소금, 후추를 추가해 수분이 완전히 날아갈 때까지 볶아줍니다.
랩 위에 프로슈토 1팩를 깔고 뒥셀, 시어링한 고기, 수비드한 푸아그라 1덩어리를 올려 단단하게 말아준 뒤 냉장고에서 1시간 휴지합니다.
페이스트리 반죽을 밀대로 펴고 휴지한 고기를 감싼 뒤 냉장고에서 1시간 추가 휴지합니다.
반죽 겉면에 노른자를 바르고 포크로 자국을 낸 뒤 훈연 소금을 뿌려 180도 오븐에서 20~30분 굽습니다.