홍게 그라탕과 블랙페퍼 홍게

끓은 물에 레몬 슬라이스 2개, 소금 조금, 으깬 마늘을 넣고 손질한 홍게 5마리 다리살과 몸통살을 넣어주세요 데쳐주세요.

데친 홍게 5마리의 다리살과 몸통살을 껍질에서 발라내어 준비합니다.

볼에 발라낸 홍게 5마리 살, 내장, 밥, 들기름, 간장을 넣고 잘 비벼준 뒤 홍게 딱지에 채워 넣습니다. 그 위에 마늘을 갈아 올리고 모차렐라 치즈를 듬뿍 뿌려 오븐에서 굽습니다.

팬에 후추를 넉넉히 갈아 넣고 버터를 녹인 뒤 대파, 마늘, 생강, 레몬을 넣어주세요 볶습니다. 굴소스와 홍게 5마리 몸통살을 넣고 볶다가 물을 조금 넣어주세요 눌어붙은 것을 긁어내고 물전분으로 농도를 맞춘 뒤 들기름과 후추를 추가해 마무리합니다.