염소탕

핏물을 뺀 염소고기 8kg을 끓은 물에 넣고 10분 데쳐줍니다. 데친 후에는 물에 헹궈 불순물을 제거합니다.

💡 데친 물은 버리고 고기는 찬물에 헹궈 불순물을 제거합니다.

큰 냄비에 데친 염소고기 8kg을 넣고, 고기가 잠길 정도로 물을 부어줍니다. 대파, 양파 1개, 통마늘 1통, 생강 1조각, 월계수잎 10장, 소주 반병를 넣고 중불에서 1시간 30분 ~ 2시간 동안 삶아줍니다.

💡 갈비 부위는 1시간 30분, 다리살 부위는 1시간 40분 ~ 2시간 정도 삶아줍니다. 삶은 동안 생기는 거품은 걷어내면 국물이 더 깔끔해집니다.

볼에 된장 2컵, 고추장 1/2컵 반 컵, 고춧가루 2컵, 들깨가루 2컵, 간장 1컵 반, 다진 마늘 1컵, 삶은 육수 2~3컵을 넣고 잘 섞어줍니다. 기호에 따라 미원이나 다시다를 조금 추가해도 좋습니다.

💡 다대기를 만들 때 육수에 미리 불려주면 더 깊고 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다.

1차로 삶은 염소고기 8kg을 건져내고, 핏물을 제거한 부재료(토란대 2kg, 시래기 2kg, 깻잎, 부추 1단 이상, 팽이버섯)를 준비합니다. 삶은 육수 2.5컵를 보충하고 준비한 부재료를 넣어주세요 20분 더 끓여줍니다. 이후 만들어둔 다대기를 넣고 15~20분 더 끓여줍니다.

💡 부추와 깻잎은 마지막에 넣어 향을 살려줍니다. 간을 보고 싱거우면 국간장이나 소금을 추가합니다.

마지막으로 손질한 염소고기(갈비, 다리살 등)를 넣고 15~20분 더 끓여줍니다. 고기가 부드럽게 익으면 완성입니다.

💡 고기가 부드럽게 익었는지 확인하고 불을 끕니다.