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이 레시피는 사장님의 비밀소스 영상을 키칭 AI가 분석하여 정리했습니다
닭 윙 500g과 닭 봉 500g에 소금, 계피가루 5g, 카레가루, 후추를 넣고 잘 섞어준 뒤 냉장고에서 30분~1시간 동안 염지해주세요.
💡 염지 과정을 거쳐야 닭에 간이 잘 배고 잡내를 잡을 수 있습니다.
염지된 닭을 물반죽에 담갔다가 꺼내어 가루반죽(치킨스톡 300g와 전분 48g 혼합)을 골고루 묻혀주세요.
💡 가루반죽은 치킨파우더와 전분을 섞어 사용하면 더욱 바삭합니다.
170도 기름에 반죽을 입힌 닭을 넣고 4분 초벌 튀김을 한 뒤 꺼내어 한 김 식혀주세요.
💡 반죽을 살짝 떨어뜨렸을 때 3~5초 후 떠오르면 적당한 온도입니다.
한 김 식힌 닭을 다시 기름에 넣고 3분 더 튀겨 바삭함을 살려주세요.
💡 두 번 튀겨야 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 치킨이 됩니다.
팬에 물 50g, 간장 40g, 꿀 100g, 설탕 20g, 다진 마늘 10g, 청양고추 10g을 넣고 강불에서 끓이다가 끓어오르면 약불로 줄여 농도가 날 때까지 졸여주세요.
💡 청양고추는 씨를 제거하고 통으로 넣어 향을 내주세요.
완성된 소스를 붓을 이용해 튀긴 닭에 골고루 발라 마무리해주세요.
💡 냄비에 넣고 버무리면 튀김옷이 눅눅해질 수 있으니 붓으로 바르는 것을 추천합니다.