30분 족발

핏물을 뺀 사태를 6~7등분 갈비찜 크기로 자른 뒤 소금 4꼬집을 뿌려 밑간을 해주세요.

궁중팬에 식용유 3바퀴를 세 바퀴 두르고 고기를 껍질 있은 부분부터 넣어주세요 노릇하게 초벌구가 해주세요.

총총 썬 대파 2줌 줌, 생강 3개, 통마늘 15개, 페페론치노 12개를 넣고 조금 볶아주세요.

간장 100ml, 맛술 100ml, 노두유 2큰술, 설탕 2큰술을 넣고 잘 섞어주세요.

팔각 2개, 시나몬스틱 1개, 빻은 정향 1작은술, 대파 2줌, 물 500ml를 넣고 뚜껑을 덮어 중불에서 20분 끓여주세요.

뚜껑을 열고 후추 3바퀴, 치킨스톡 1개 큐브 1개를 넣은 뒤 뚜껑을 덮고 10분 더 졸여주세요.