감자탕

얼갈이 1단은 밑동을 자르고 깨끗이 세척한 뒤, 끓은 물에 소금 3큰술을 넣고 3~5분 데쳐주세요. 데친 얼갈이는 찬물에 헹궈 물기를 꽉 짜주세요.

핏물을 뺀 돼지등뼈 2kg을 얼갈이 1단 데친 물에 넣고 5분 데친 후 흐르는 물에 깨끗이 헹궈주세요.

큰 냄비에 데친 돼지등뼈 2kg와 물 6L를 넣고 뚜껑을 연 채 강불에서 끓이다가, 물이 끓기 시작하면 뚜껑을 덮고 1시간 30분 푹 끓여주세요.

대파 2대는 어슷하게 썰고, 깻잎 20장은 반으로 자르고, 감자 4개는 큼직하게 썰어주세요. 볼에 고추장 2큰술, 된장 6큰술, 고춧가루 4큰술, 다진 마늘 3큰술, 다진 생강 1큰술을 넣고 끓고 있은 등뼈 육수 한 국자를 넣어주세요 잘 섞어주세요.

1시간 30분 후 육수에서 등뼈를 따로 꺼내고, 육수에 양념장 2/3를 넣어주세요 잘 풀어준 뒤 데친 얼갈이 1단, 대파 2대, 감자 4개, 콩나물 300g을 넣고 들기름 90ml를 넣어주세요 뚜껑을 덮고 강불에서 20분 끓여주세요.

간을 보고 남은 양념장을 추가하여 맞춘 뒤, 전골냄비에 등뼈와 야채를 수북이 올리고 육수를 부어 깻잎 20개를 넉넉히 올려 마무리해주세요.