고등어봉초밥

식초 3큰술, 설탕 2큰술, 소금 1큰술을 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.

밥 150g에 만들어둔 초대리를 넣고 밥알이 으깨지지 않게 펼치듯이 섞어줍니다.

손질한 고등어 안에 와사비와 무순을 넣고 그 위에 양념한 밥을 채운 뒤, 랩이나 비닐을 이용해 단단하게 모양을 잡아줍니다.

모양이 잡힌 봉초밥 겉면에 칼집을 넣고 토치로 겉면을 익혀준 뒤, 살이 부서지지 않게 조심스럽게 커팅합니다.