고기 없는 잡채

표고버섯 4개는 밑동을 제거하고 얇게 썰고, 부추 120g은 4~5cm 길이로 썰어주세요. 양파 1개와 당근 1/2개, 파프리카 1/2개는 얇게 채 썰어주세요.

팬에 식용유 2큰술을 두르고 양파 1개와 당근 1/2개를 먼저 볶다가, 투명해지면 표고버섯 4개와 파프리카 1/2개를 넣고 볶아주세요. 야채가 어느 정도 익으면 부추 120g을 넣고 불을 끈 뒤 잔열로 조금 볶아주세요 따로 덜어두세요.

팬에 물 250ml와 간장 3큰술을 넣고 끓어오르면 불린 당면 300g을 넣고 설탕 3큰술을 넣어주세요 끓입니다. 당면이 물을 다 먹고 자작해지면 약불로 줄이고 다진 마늘 2큰술, 굴소스 1큰술, 고추기름 2큰술, 미림 3큰술을 넣고 볶아주세요.

당면 300g을 가위로 먹기 좋게 자르고 참기름 3큰술을 넣어주세요 섞어준 뒤, 볶아둔 야채와 간장 2큰술, 후추 조금, 통깨 2큰술을 넣고 골고루 버무려주세요.