고추 삭히기

냄비에 물 1.1리터와 소금 200ml를 넣고 강불에서 팔팔 끓입니다 (물 1.1L).

통에 손질한 고추 1kg와 월계수잎 3장을 넣고 끓인 소금물을 뜨거운 상태로 부어준 뒤, 누름봉이나 접시로 고추가 잠기도록 눌러 뚜껑을 닫아주세요.

10일 정도 삭힌 고추 1kg을 꺼내 물에 5분 담가 짠기를 뺀 후, 물기를 꽉 짜주세요.

볼에 물기를 짠 고추 1kg, 굵은 고춧가루 3큰술, 고운 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 2큰술, 멸치 진젓 5큰술, 간장 2큰술, 참치액 2큰술, 매실청 2큰술, 미림 3큰술, 설탕 3큰술, 통깨 1큰술을 넣고 살살 버무려주세요.