김장김치

쪽파 1단는 대가리 부분을 얇게 썰고 줄기는 2~3cm 길이로 썰어주세요. 미나리 120g와 청갓 1단도 2~3cm 길이로 썰고, 대파 6줄는 줄기 부분 위주로 어슷하게 썰어주세요.

청각 30g은 돌이 붙어 있은 부분을 제거하고 깨끗이 씻은 뒤 잘게 썰어주세요.

채 썬 무에 고춧가루 2kg을 먼저 넣고 골고루 버무려 색을 입혀주세요.

색을 입힌 무채에 손질한 쪽파 1단, 미나리 120g, 청갓 1단, 대파 6줄, 다진 마늘 1kg, 새우젓 2컵, 생새우 400g, 생강청 300g, 청각 30g, 갈아둔 찰밥 2컵, 배, 양파 2개, 매실청 400ml, 멸치진젓 3컵, 멸치액젓 3컵, 김장육수 3L, 남은 고춧가루 400g을 넣고 골고루 섞습니다 (배 2개).

절임배추 40kg의 줄기 사이사이에 양념을 골고루 바르고 겉잎으로 감싸 마무리해주세요.