꼬막장

냄비에 물 3컵, 디포리 8마리, 멸치 10마리, 표고버섯 2개, 다시마 1장을 넣고 강불에서 5분, 중불에서 15분 끓인 뒤 체에 걸러 육수만 따로 준비합니다 (물 4컵).

💡 표고버섯은 건져내어 나중에 양념에 함께 넣습니다.

끓은 물에 소금 1큰술을 넣고 해감한 꼬막 2kg을 넣어주세요 한쪽 방향으로 저어가며 입이 벌어질 때까지 삶아주세요.

💡 꼬막이 한두 개씩 입을 벌리기 시작하면 바로 불을 꺼주세요.

삶은 꼬막 2kg은 물기를 빼고 껍질을 제거하여 살만 발라낸 뒤, 껍질 조각이 섞이지 않았는지 확인해주세요.

💡 꼬막 살에 껍질 조각이 붙어있을 수 있으니 꼼꼼히 확인하세요.

대파 1/2쪽 반쪽, 양파 1/4쪽, 청양고추 3개, 홍고추 4개, 육수용으로 썼던 표고버섯 2개를 잘게 다져주세요.

볼에 손질한 꼬막 2kg과 채소, 간장 5큰술, 간장 2큰술, 생강술 3큰술, 참기름 2큰술, 마늘 2큰술, 후추 조금, 식물성조미료 2큰술, 고춧가루 3큰술, 설탕 2큰술, 육수 1컵, 참깨 1큰술을 넣고 골고루 버무려주세요.

💡 육수를 넣어주면 감칠맛이 훨씬 좋아집니다.