백김치

믹서기에 마늘 110g, 생강 20g, 양파 1/2개 반 개, 배 1개, 물 200ml를 넣고 곱게 갈아주세요 (물 3.2L).

망사 주머니에 갈아놓은 양념을 붓고 물을 추가로 부어가며 양념을 깨끗하게 걸러주세요.

걸러낸 양념 물에 물 3L, 소금 3큰술, 멸치액젓 100ml, 매실청 100ml, 신화당 1/2작은술 반 작은술을 넣고 소금이 잘 녹도록 저어주세요 (물 3.2L).

김치통 바닥에 홍갓 200g, 대파 1줄, 쪽파 120g, 썰어둔 무를 깔고 절임배추 10kg를 차곡차곡 담아주세요.

준비한 김치 국물을 배추가 잠길 정도로 붓고 삭힌 고추 7개를 중간중간 넣은 뒤, 배추 겉잎으로 덮어 마무리해주세요.