양념게장

깨끗하게 손질한 꽃게를 먹기 좋게 반으로 자른 후, 다시 반으로 잘라 4등분 해주세요. 집게발이 붙은 다리는 칼등으로 톡 쳐서 부러뜨려주세요.

💡 칼로 자르면 살이 빠져나올 수 있으니 가위를 사용하는 것이 좋습니다. 집게발은 가위로 자르면 가위가 상할 수 있으니 칼등을 이용해주세요.

손질한 꽃게에 소주 100ml를 뿌려 비린내를 잡아주세요. 수저로 뒤적여 섞은 후 용기에 담아 냉동실에 20분 넣어주세요 살을 탱글하게 만듭니다.

💡 손으로 버무리면 가시에 찔릴 수 있으니 수저를 사용해주세요. 냉동 과정을 거치면 살이 쫀득하고 탱글해지며, 양념 시 알이 빠져나오지 않습니다.

양파 1개를 먹기 좋은 크기로 썰어주고, 붙어있은 양파 조각들을 하나씩 떼어주세요. 청양고추 5개를 얇게 썰어주고, 대파 1/2뿌리 흰대 반 뿌리를 어슷하게 썰어주세요.

💡 청양고추는 기호에 따라 양을 조절하거나 생략할 수 있습니다. 대파는 흰대 부분만 사용하면 진액이 덜 나와 깔끔합니다.

큰 볼에 간장 5큰술, 멸치액젓 3큰술, 매실청 2큰술, 고춧가루 5큰술, 다진 생강 15g, 다진 마늘 2큰술, 설탕 2큰술을 넣고 잘 섞어주세요 양념장을 만듭니다.

💡 액젓을 섞어주면 감칠맛이 깔끔하고 더 좋습니다. 단맛과 짠맛은 기호에 따라 조절해주세요. 양념게장은 싱거우면 맛이 없으니 밥과 먹었을 때 짭조름한 맛이 나야 맛있습니다.

냉동실에 넣어두었던 꽃게를 체반에 부어 밑에 고인 소주 100ml 물기를 완전히 제거해주세요.

💡 물기를 충분히 제거해야 양념이 흥건해지지 않고 꽃게에 잘 묻습니다.

물기를 제거한 꽃게를 양념장에 넣고 고춧가루 2큰술을 추가하여 고춧가루 옷을 먼저 입혀주세요.

💡 고춧가루를 먼저 입히면 꽃게 살에 양념이 잘 스며들어 겉돌지 않고 살도 빠져나오지 않습니다.

따로 모아두었던 꽃게 내장과 썰어둔 양파 1개, 대파 1/2뿌리, 청양고추 5개를 모두 넣고 수저로 골고루 양념을 버무려주세요.

💡 손으로 버무리면 가시에 찔릴 수 있으니 수저를 사용해주세요. 꽃게 내장을 넣으면 더욱 깊은 맛이 납니다.

양념이 골고루 묻혀졌으면 마지막에 참깨를 솔솔 뿌려 마무리해주세요.

💡 참기름을 넣으면 칼칼한 맛이 사라지므로 넣지 않은 것이 좋습니다.