고추장 애호박찌개

냄비에 식용유 1큰술, 참기름 1큰술을 두르고 돼지고기 300g과 마늘 1.5큰술을 넣어주세요 고기 겉면이 하얗게 익을 때까지 달달 볶아주세요.

고기 겉면이 하얗게 익기 시작하면 고춧가루 2큰술과 고추장 1큰술을 넣고 약불에서 타지 않게 볶아주세요 새빨간 고추기름을 내주세요.

💡 양념을 한 번 볶아줘야 텁텁함이 사라지고 깊은 맛이 납니다.

육수 800ml를 붓고 불은 강불로 키워주세요. 바닥에 눌어붙은 양념들까지 숟가락으로 긁어가며 잘 풀어주세요.

💡 전분기가 있은 육수를 넣어야 국물이 겉돌지 않고 진득해집니다.

국물이 바글바글 끓어오르면 썰어둔 애호박 1개와 양파 1/2개를 모두 넣어주세요.

새우 1큰술을 푹 떠서 넣고 10분 끓여주세요.

💡 새우젓이 고추장의 텁텁함과 돼지고기의 기름진 맛을 깔끔하게 잡아줍니다.

10분 끓인 후 국물 맛을 보고 부족한 간은 간장 1큰술 정도로 맞춰주세요.

애호박 1개이 반투명하게 부드럽게 익어갈 때쯤 어슷 썰어둔 대파 1대, 고추, 고추를 넣고 딱 1분만 한소끔 바글바글 끓여내면 완성입니다.

💡 애호박은 너무 오래 끓이면 뭉개지므로 고기에서 맛을 충분히 우려낸 뒤에 호박은 짧고 강하게 끓이는 것이 좋습니다.