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보리차와 소금물에 염지하고 4일간 냉장 숙성하여 겉은 바삭하고 속은 쫀득한 식감을 살린 고급 장어구이입니다.
이 레시피는 은수저 영상을 키칭 AI가 분석하여 정리했습니다
장어의 겉면에 묻은 끈적이는 점액질을 키친타월로 닦아내고 물에 깨끗이 씻습니다.
보리차 10팩을 우린 물에 소금을 넣어주세요 짭짤하게 간을 맞춘 뒤 얼음을 넣어주세요 차갑게 준비합니다.
손질한 장어를 준비한 염지물에 담가 2~3시간 염지해주세요.
염지한 장어 껍질에 뜨거운 물을 조금 부어 남은 점액질을 칼로 긁어내고 물기를 닦아주세요.
손질된 장어를 냉장고에 걸어 4일간 드라가 에이징 숙성시켜주세요.
팬에 식용유를 두르고 숙성된 장어의 껍질 부분이 바닥으로 가게 올려 은근하게 지져주세요.
껍질에 엠보싱이 올라오고 노릇하게 구워지면 뒤집어 반대편도 익혀 완성해주세요.