1 개
쿠팡
불러오는 중...
미슐랭 원스타 레스토랑의 오리구가 레시피를 집에서 재현합니다. 4일간의 숙성과정을 거쳐 완성되는 특별한 오리구이입니다.
이 레시피는 은수저 영상을 키칭 AI가 분석하여 정리했습니다
2kg 오리의 내장을 제거하고 깨끗하게 세척해주세요.
물 2리터에 소금 280g, 설탕, 후추를 넣고 끓여주세요 염지액을 만듭니다 (물 2L).
만든 염지액에 오리를 넣고 이탈리아산 돌 1개로 눌러 12시간 동안 염지해주세요.
염지한 오리의 물기를 제거하고 냉장고에서 48시간 동안 건조해주세요.
오리의 껍질을 정리하고 다리를 묶어 모양을 잡아주세요.
100도에서 10분 스팀으로 오리를 익혀주세요.
스팀 조리 후 오리를 다시 냉장고에서 하루 더 건조해주세요.
190도 오븐에서 12분 오리를 굽습니다.
오리기름, 귤즙, 잭다니엘스를 섞어주세요 소스를 졸여주세요.
잘 구워진 오리를 소스와 함께 접시에 담아 완성해주세요.