감자전

껍질을 제거한 감자 1kg을 강판에 갈아주세요. 강판 대신 믹서기를 사용해도 좋지만, 강판에 갈면 식감이 더 좋아집니다.

💡 강판 사용 시 손을 다치지 않도록 주의해주세요.

강판에 간 감자 1kg을 고운 체에 밭쳐 1시간 수분을 빼주세요.

청고추 1/2개와 홍고추 1/2개를 작게 썰어주세요. 양파 1/4개도 고추와 같은 크기로 작게 썰어주세요. 쪽파 1대를 송송 썰어서 준비합니다.

💡 청고추 대신 청양고추를 사용해도 좋습니다.

손질한 채소에 간장 3큰술, 식초 1큰술, 설탕 1큰술, 고춧가루 0.5큰술을 넣고 간장, 식초, 설탕과 고춧가루를 잘 섞어주세요.

💡 단맛을 싫어하면 설탕은 0.5큰술만 넣습니다.

1시간 후 감자 1kg 수분 밑에 침전된 전분은 사용하고, 그 위에 감자물은 버려주세요. 면포를 이용하여 감자 건더기에 남아있은 수분을 충분히 제거해주세요.

💡 수분을 충분히 제거해야 감자전이 부서지지 않고 모양을 유지할 수 있습니다.

침전된 감자 1kg 전분과 수분을 제거한 감자 건더기, 꽃소금 2꼬집을 넣고 점성이 생길 때까지 치대듯이 잘 반죽해주세요.

팬에 식용유를 넉넉히 두르고, 숟가락으로 감자 1kg 반죽을 떠서 올려주세요. 뒤집개와 주걱을 이용하여 납작하고 둥근 모양을 만듭니다. 뒷면이 노릇해지면 뒤집어서 양면을 노릇하게 익혀주세요.

💡 뒤집개에 기름을 살짝 바른 후 감자를 누르면 달라붙지 않습니다.