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연 매출 18억 김치찌개 전문점의 비법인 돼지비계를 활용한 볶음김치 베이스의 깊고 진한 김치찌개 레시피입니다.
이 레시피는 이 남자의 cook 영상을 키칭 AI가 분석하여 정리했습니다
신김치 800g 반포기(800g)를 반으로 자른 뒤 꽁다리를 제거하고 5~6cm 길이로 썰어주세요. 꽁다리는 얇게 썰어주세요 함께 준비합니다.
돼지고기 앞다리살 400g에서 비계 부분을 분리하고, 살코기는 한입 크기로 썰어주세요.
분리한 돼지비계(약 100g)를 끓은 물에 20분 삶아 불순물을 제거해주세요.
삶은 돼지비계를 작게 썰어주세요 믹서기에 넣고 사골육수 200ml와 함께 곱게 갈아주세요. 냄비에 간 비계, 김치국물 200ml, 고춧가루 4큰술, 꽃소금 1큰술, 설탕 1큰술을 넣고 10분 끓인 뒤, 썰어둔 신김치 800g을 넣고 5분 더 볶아주세요.
볶은 김치를 충분히 식힌 후 냉장고에서 12시간 동안 숙성시켜주세요.
냄비에 숙성된 볶음김치 1kg, 사골육수 1L, 썰어둔 돼지고기 살코기, 두부 1/2모 반모, 고춧가루 4큰술을 넣고 10분 끓여주세요.
양파 30g, 대파 60g, 멸치가루 1큰술을 넣고 2~3분 더 끓여주세요 완성합니다.