돼지고기 장조림

냄비에 물 2리터를 붓고 맛술(미림) 1컵 또는 청주 1컵(200ml)을 넣어주세요 끓입니다. 물이 끓으면 손질한 돼지고기를 넣고 강불에서 20분 삶아주세요 (물 5.5L).

💡 맛술이나 청주는 돼지고기의 잡내를 제거하고 육질을 부드럽게 합니다.

냄비에 물 1.5리터(7컵 반)를 붓고 간장 1컵 반(300ml), 맛술(미림) 5큰술, 설탕 8큰술을 넣습니다. 취향에 따라 설탕은 6큰술으로 줄여도 좋습니다. 양파 1개를 썰어주세요 넣고, 대파 1대를 썰어주세요 넣고, 생강 1톨(15g)을 편으로 썰어주세요 넣고, 통마늘 10알을 넣습니다. 마지막으로 후추 1/2큰술 반 스푼과 건고추 2개를 넣습니다 (물 5.5L).

💡 설탕 양은 기호에 맞게 조절하세요.

만든 양념장을 강불에서 끓기 시작하면 뚜껑을 덮지 않고 20분 졸여주세요.

💡 양념장이 졸아들면서 걸쭉해집니다.

삶아서 식힌 돼지고기를 결대로 찢어 냄비에 넣고, 물에 불린 표고버섯 5~6개를 넣습니다. 체에 밭쳐둔 장조림 간장 1.5컵을 체에 걸러 부어주세요. 강불에서 끓기 시작하면 뚜껑을 닫지 않고 15~20분 졸여주세요.

💡 국물이 자작하게 졸아들 때까지 졸여야 맛있습니다.