된장 짜글이

냄비에 들기름 2큰술을 두르고 된장 3큰술(75g), 고추장 1큰술(25g), 간장 1큰술(10g)을 넣고 중불에서 볶아줍니다. 된장, 고추장 특유의 메주 냄새가 날아가고 구수한 향이 올라올 때까지 볶다가 물 500ml를 붓고 끓여줍니다.

💡 된장과 고추장을 먼저 볶으면 감칠맛이 더 깊어집니다.

볶은 된장 3큰술 양념에 썰어둔 무, 애호박 0.333개, 양파 0.333개를 넣고 끓입니다. 국물용 멸치 10마리를 준비해 대가리와 내장을 제거하고 작게 찢어 넣고, 우렁 150g도 넣어줍니다. 다진 마늘 1큰술(20g)을 넣고 끓입니다 (무 200g).

💡 우렁은 찬물에 2~3번 헹궈서 넣으면 좋습니다.

강불로 조절하여 끓어오르면 중불로 줄여 5분 더 끓여줍니다. 5분 후 두부 1/3모를 넣고 섞어줍니다.

💡 두부를 너무 오래 끓이면 부서질 수 있으니 마지막에 넣습니다.

마지막으로 썰어둔 청양고추 2개, 홍고추 1개, 대파 1줌를 넣고 30초 더 끓여주세요 완성합니다.

💡 기호에 따라 고춧가루를 추가해도 좋습니다.