등갈비찜

냄비에 등갈비 1.5kg, 소주 100ml, 후추 1큰술, 등갈비가 잠길 정도의 물을 넣고 끓입니다. 물이 끓어오르면 5분 더 삶아주세요.

당근 1개와 고구마 2개는 2cm 두께로 자른 후 모서리를 둥글게 깎아주세요. 고구마는 갈변 방지를 위해 물에 담가주세요.

표고버섯 5개를 밑동을 제거하고 갓 부분에 십자 모양으로 칼집을 넣어주세요.

대파는 5cm 길이로 어슷하게 썰고, 꽈리고추 15개는 큰 것은 반으로 자르고, 홍고추 1개는 어슷하게 썰어주세요.

마늘 10쪽은 칼로 눌러 으깨고 생강 1쪽은 얇게 편으로 썰어주세요 육수 주머니에 넣어주세요.

데친 등갈비 1.5kg을 물에 깨끗이 씻어주세요 불순물을 제거해주세요.

냄비에 씻은 등갈비 1.5kg, 간장 150ml, 맛술 150ml, 설탕 75ml, 물 1.2L, 마늘생강 주머니를 넣고 끓입니다. 끓기 시작하면 중불로 줄이고 40분 끓여주세요.

40분 후 마늘생강 주머니를 건져내고 당근 1개, 고구마 2개, 표고버섯 5개를 넣고 뚜껑을 덮어 중불에서 20분 더 끓여주세요.

꽈리고추 15개와 대파를 넣고 강불에서 3분 조린 뒤, 참기름 1큰술과 홍고추 1개를 넣고 가볍게 섞어주세요 마무리해주세요.