탱글탱글한 잡채

불린 건표고버섯 8개를 물기를 꽉 짜고 밑동을 제거한 뒤 채 썰어주세요. 양파 1개와 당근 1/2개도 채 썰고, 부추 100g은 15cm 길이로 썰어주세요.

간장 6큰술, 굴소스 3큰술, 설탕 1큰술, 맛술 5큰술, 간마늘 1큰술, 후추 1/2작은술, 물 150ml를 섞어주세요 양념장을 만듭니다 (물 2.1L).

물 2리터에 간장 5큰술, 설탕 3큰술을 넣고 끓으면 당면 250g과 식용유 1큰술을 넣어주세요 5분 삶아주세요 (물 2.1L).

삶은 당면 250g을 체에 밭쳐 물기를 뺀 뒤 웍에 옮겨 담고 가위로 반 정도 잘라주세요. 식용유 3큰술을 두르고 중약불에서 3분 볶아주세요.

채 썰어둔 당근 1/2개와 양파 1개를 넣고 1분 볶은 뒤, 만들어둔 양념장과 손질한 건표고버섯 8개를 넣고 3분 더 볶아주세요.

부추 100g을 넣고 가볍게 섞은 뒤 불을 끄고 참기름 2큰술과 통깨 1큰술을 넣어주세요 마무리해주세요.