임성근 셰프의 칼질 비법

애호박을 돌려깎아 씨 부분을 제거하고 껍질 부분만 채 썰어주세요.

오이를 얇게 썰 때 칼날에 오이를 붙여 밀면서 썰어주세요.

양파를 결대로 썰어주세요 일정한 크기로 손질해주세요.

봄동의 밑동을 중심으로 칼을 넣어주세요 돌려가며 잎을 분리해주세요.

무를 사각형으로 다듬은 뒤 결대로 얇게 썰어주세요.

청양고추 2개를 4등분으로 칼집을 낸 뒤 잘게 썰어주세요.

대파를 길게 갈라 겹친 뒤 얇게 채 썰어주세요.

도토리묵을 비스듬히 잡고 칼을 흔들며 썰어주세요.

오징어 몸통에 칼집을 넣고 썰어주며, 다리는 지저분한 부분을 제거하고 썰어주세요.

갈치의 은빛 껍질을 칼로 살살 긁어 제거해주세요.