0.3큰술
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황태 대가리, 멸치 육수팩, 청양고추 3가지 재료로 만드는 깊고 진한 만능 육수입니다.
이 레시피는 임성근 임짱TV 영상을 키칭 AI가 분석하여 정리했습니다
황태 대가리 3개의 아가미를 손으로 비틀어 떼어내고, 가위를 이용해 턱 쪽을 잘라내어 손질해주세요.
💡 아가미는 비린내와 쓴맛의 원인이 되므로 반드시 제거해주세요.
손질한 황태 대가리 3개를 전자레인지에 넣고 2분 돌려 비린내를 제거해주세요.
💡 전자레인지에 돌리면 수분이 날아가 비린내가 많이 사라집니다.
청양고추 5개에 칼집을 넣어주세요 육수가 잘 우러나도록 준비합니다.
💡 잘게 썰면 씨가 빠져 육수가 지저분해지므로 칼집만 넣습니다.
끓은 물 2L에 멸치 육수팩 2개, 손질한 황태 대가리 3개, 칼집 낸 청양고추 5개를 넣고 중약불에서 20분 끓여주세요.
💡 너무 센 불에서 끓이면 육수가 탁해지므로 중약불에서 은근히 끓입니다.
참치액젓 4큰술, 청주 5큰술, 소금 1/3큰술을 넣고 간을 맞춰주세요.
💡 간은 요리에 따라 달라질 수 있으므로 삼삼하게 맞춰주세요.
끓어오르는 부유물을 국자로 걷어내고, 재료를 모두 건져낸 뒤 육수를 완전히 식혀주세요.
💡 완전히 식힌 후 밀폐용기에 담아 보관하세요.