미더덕 성게알 요리

볼에 다진 나물, 올리브유 5큰술, 소금, 다진 샬롯 2개, 레몬즙을 넣고 잘 섞어줍니다.

다진 미더덕, 미더덕 젓갈 2큰술, 올리브유 5큰술를 섞은 뒤 체에 걸러 국물을 빼줍니다.

팬에 버터 25g와 샬롯 2개를 넣고 볶다가 미더덕 살, 멍게 5개, 혼다시 1큰술, 후추, 생크림 25g을 넣고 끓인 뒤 블렌더로 곱게 갈아줍니다.

갈아낸 소스를 체에 두 번 걸러 성게알과 유사한 질감을 만들어줍니다.

줌밥을 둥글게 빚어 접시에 담고, 그 위에 성게알 질감의 소스를 올린 뒤 메밀칩 5개와 유자 제스트를 곁들여 마무리합니다.