미슐랭 3스타 저온 스테이크

고기에 후추 없이 소금만 적당량 뿌려 밑간을 맞춥니다. 주세요. 고기에서 나오는 물기를 키친타월로 닦아주세요. 한번 닦고 소금을 뿌린 후 다시 닦아주세요.

팬에 버터 넉넉히를 넣고 약불에서 녹여주세요. 버터가 완전히 녹으면 소리 나지 않게 소고기 안심 2덩이을 팬에 올려주세요.

💡 버터가 분리되는 순간 고기를 넣습니다.

고기를 자주 뒤집어 가며 버터를 끼얹어 익혀주세요. 한쪽에 열이 너무 과해지지 않도록 주의해 주세요. 버터의 유지방이 고기 안으로 스며들게 포칭하듯이 익혀주세요.

💡 너무 뜨거워 버터가 분리되지 않도록 불 조절에 유의해 주세요.

고기의 옆면도 같은 방법으로 버터를 끼얹으며 익혀주세요. 모든 면이 익으면 불을 꺼주세요.

고기 아래에 젓가락을 받쳐 고기가 팬 바닥에 직접 닿지 않게 해주세요. 팬 뚜껑을 덮고 55°C를 유지하며 30분 조리해 주세요.

💡 온도계를 이용해 온도를 맞추는 것을 추천합니다. 로즈마리나 마늘을 함께 넣어 향을 더해도 좋습니다.

정제 버터] 다른 팬에 버터 넉넉히를 넣고 약불에서 완전히 분리될 때까지 끓입니다. 분리된 정제 버터는 따로 담아 준비해 주세요.

💡 정제 버터는 고기의 향과 윤기를 보강해 줍니다.

30분 후, 고기에 감아두었던 실을 끊어 제거해 주세요. 키친타월 위에 고기를 올려 육즙이 묻지 않게 한입 크기로 썰어주세요.

💡 육즙을 살리는 것도 좋지만, 접시에 깔끔하게 플레이팅 하는 것도 중요합니다.

썰어둔 스테이크에 정제 버터를 붓이나 숟가락으로 발라 윤기를 더해 주세요. 기호에 맞게 소금과 후추를 뿌려 마무리해 주세요.

💡 정제 버터에 찍어 먹으면 고기와 어우러져 더욱 풍부한 맛을 즐길 수 있습니다.