방어회 손질 및 썰기

생선 내장을 손질하기 위해 배 쪽부터 칼집을 넣습니다. 칼집을 너무 깊게 넣지 않도록 주의합니다.

배 쪽부터 칼을 넣어주세요 등 쪽으로 살을 분리해주세요. 살이 뼈에 붙어있지 않도록 최대한 뼈에 가깝게 칼을 넣어주세요 분리합니다.

뒤집어서 등 쪽 살도 마찬가지로 꼬리 쪽에서 머리 쪽으로 칼을 넣어주세요 분리해주세요.

분리한 살의 껍질을 칼을 이용해 살살 벗겨내주세요. 껍질이 잘 벗겨지지 않으면 칼집을 조금 넣어주세요 벗겨냅니다.

등살은 얇게, 배꼽살은 중간 두께로, 배꼽살은 가장 기름진 부분으로 칼집을 조금 넣어주세요 썰어줍니다.

썰어놓은 방어회를 접시에 보기 좋게 담아줍니다. 와사비와 무순, 당근 등으로 장식합니다.